同じ言葉でも、漢字・ひらがな・カタカナの表記で、印象が変わります。
たとえば「おいしい」という言葉から受ける印象の例。

美味しい

レストランでのご馳走を想起させる。

おいしい

出店でのセリフ口調をイメージさせる。

オイシイ

強調したり、または“お得”というニュアンスを感じさせる。

使い分け

使い分けの基準は考えておりません。また上記の説明は、あくまで個人の感想です。

ただ媒体での表現は、文字の印象を考えて使い分けています。

また企業においては、どの表記を使うか決められていたりします。

言葉の言い換え

一方、別の言葉に言い換えることでも、印象は変わります。
たとえば「ウマい」「デリシャス」「ほおが落ちる」

なんだかしっくりこないな。という時は、言葉の言い換えも考えます。
“言い換える”という手法は『「言葉にできる」は武器になる。』という本から学びました。